a10524 該用戶已被刪除 | 【材料】:
澄 粉 1 襾 、 生 粉 1 襾、 鮮 蝦 4 隻 、 蘆 筍 苗 2 條 、 南 瓜 茸 1 杯 、 大 閘 蟹 1 隻 、 紹 酒 / 薑 粒 / 生 蒜 茸 各 少 許
【作法】:
先 將 蝦 和 蘆 筍 苗 汆 水 , 蘆 筍 苗 切 碎 備 用 。 將 1 份 澄 粉 混 入 1/3 份 生 粉 , 倒 入 1 份 滾 水 拌 勻 , 然 後 再 加 入 餘 下 的 2/3 份 生 粉 , 加 入 南 瓜 茸 搓 成 橙 色 粉 糰 , 待 冷 凍 後 , 壓 至 1mm 薄 成 餃 皮 。 大 閘 蟹 起 膏 , 拆 出 少 量 蟹 肉 , 以 紹 酒 、 薑 粒 、 生 蒜 茸 炒 香 , 煮 8 分 鐘 成 蟹 粉 , 待 凍 。 將 餃 皮 包 入 蝦 、 蘆 筍 以 及 蟹 粉 , 成 金 魚 形 , 蒸 6 分 鐘 即 成 。... |
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