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| 若新密碼無法使用,可能是數據未更新。請使用舊密碼看看。 當咖啡豆還是被果皮包裹著的綠色果子時,它所含的風味就已決定好了。而我們後來所品嘗出的巧克力、 焦糖、 鮮花和水果等爆炸性風味,都是烘焙過程賦予的。
一旦生豆暴露在極高溫的烘焙爐中,它所含的礦物質、碳水化合物、 胺基酸、 蛋白質、 脂類,水和咖啡因等,會因化學反應而融合在了一起,也就產生了咖啡所獨特的風味。
不幸的是,像大多數的生物體一樣,咖啡豆很容易「氧化」。烘焙的時候,它就已經暴露在空氣中,開始散失了風味。這也就是為什麼,泰摩咖啡只賣7天內烘焙的咖啡豆。 ... |
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