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泡茶如何泡出回甘韻味 水溫是關鍵
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作者:
dansonu
時間:
2017-9-29 12:43 AM
標題:
泡茶如何泡出回甘韻味 水溫是關鍵
中國是世界上最高開始喝茶的國家,始於神農時期,至今已有4700多年的歷史。茶葉最早是作為解毒藥物使用的。常喝茶有防止心血管疾病、延緩衰老、抵抗病毒、美容減肥的效果。作為茶文化的發源地,我國的茶葉種類非常多,依據製作工藝大致可以分為不發酵、半發酵、全發酵三類,不同的茶要用不同方式沖泡,才能獲得最好的口感和營養。
一、不發酵茶葉的沖泡方式
不發酵茶主要為綠茶,還可以細分為龍井、雀舌、毛尖等百餘種分類。不發酵茶的特點是保留了茶葉的天然物質,茶多酚、葉綠素、維生素等營養物質,有提神解乏、消脂減肥、消毒抗菌的功效。
沖泡綠茶的方法有兩種,一是先加熱水後加茶葉,適合中高檔綠茶。而先放茶葉後加水,適合普通綠茶。兩種方法均要求水溫控制在75°~90°之間,不可過高或過低,水溫過高會破壞綠茶的營養成分,對口感也會有一定影響。若是使用綠茶粉沖泡,水溫則控制在40°~60°之間為宜。
二、發酵茶的沖泡方式
半發酵茶的茶主要為烏龍茶,根據發酵程度又可細分為輕發酵和重發酵之分,發酵後的烏龍茶儲存時間比綠茶久,口感更濃厚,並且無苦澀味。
全發酵茶為紅茶、普洱等經過完全發酵的茶葉,茶水呈紅色(陳年普洱為醬色),經過發酵後的茶葉性溫,不像綠茶喝多易傷胃,有一定的保健功效。
半發酵茶和全發酵茶適宜用沸水沖泡,浸泡時間約為60秒左右。此外,發酵茶因為經過了萎凋,揉切,發酵,乾燥等工序,可能沾染的灰塵雜質會比不發酵茶多,所以第一、二泡茶為「洗茶」工序,茶水不宜飲用。
此外,一年四季節令氣候不同,喝茶種類宜做相應調整。春季宜喝花茶,花茶可以散發一冬淤積於體內的寒邪,促進人體陽氣生髮;夏季宜喝綠茶,綠茶性味苦寒,能清熱、消暑、解毒、增強腸胃功能,促進消化、防止腹瀉等;秋季宜喝青茶,青茶不寒不熱,能徹底消除體內的餘熱,恢復味甘性溫,使人神清氣爽;冬季宜喝紅茶,紅茶味甘性溫,含豐富的蛋白質,有一定滋補功能。
相關知識:喝茶的注意事項
1、不可用保溫杯喝茶
茶葉中含有芳香物質,在高溫下會減少,影響口感。泡茶的溫度不宜太高,也不適合把茶葉裝在茶壺裡泡,茶中豐富的維生素及就會流失掉。
2、喜喝新茶
新茶存放時間短,含有較多的未經氧化的多酚類、醛類及醇類等物質,對人的胃腸黏膜有較強的刺激作用,易誘發胃病。所以新茶宜少喝,存放不足半個月的新茶更應忌喝。
3、空腹喝茶
空腹喝茶可稀釋胃液,降低消化功能,加水吸收率高,致使茶葉中不良成分大量入血,引發頭暈、心慌、手腳無力等「醉茶」症狀。
4、飯後喝茶
茶葉中含有大量鞣酸,鞣酸可以與食物中的鐵元素發生反應,生成難以溶解的新物質,時間一長引起人體缺鐵,甚至誘發貧血症。正確的方法是:餐後一小時再喝茶。
5、發燒喝茶
茶葉中含有茶鹼,有升高體溫的作用,發燒病人喝茶無異于「火上澆油」。
6、潰瘍病人喝茶
茶葉中的咖啡因因可促進胃酸分泌,升高胃酸濃度,誘發潰瘍甚至穿孔。
7、經期喝茶
在月經期間喝茶,特別喝濃茶,可誘發或加重經期綜合症。醫學專家研究發現,與不喝茶者相比,有喝茶習慣發生經期緊張症機率高出2.4倍,每天喝茶超過4杯者,則高出3倍。
作者:
imbudaer
時間:
2017-9-30 03:14 AM
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作者:
tcdyl
時間:
2017-10-29 12:01 PM
我覺得除了茶溫還要考慮到製茶過程、茶葉品種與天氣等因素,多方試驗才能找到最適合自己的口感
作者:
killall947
時間:
2017-10-31 08:45 PM
水質的好壞
也是會影響查的口感
作者:
dieegg
時間:
2017-11-5 11:51 PM
一把好壺也能將茶做某種程度的修飾,讓有點缺點的茶也能順口回甘
作者:
yayabtw
時間:
2017-11-15 10:39 PM
原來洗茶要兩次,我才洗1次
作者:
homemj
時間:
2017-11-19 07:36 PM
不同時間泡的茶口感會不同,白天跟晚上味道也有差異,甚至連季節,天氣,溫度,濕度以及有沒有出大太陽都會影響口感,總之,泡一壺好茶,影響的因素太多了.
作者:
謎漾情懷
時間:
2017-11-21 10:44 PM
謝謝分享 !!學習茶道真是不容易!!
作者:
homemj
時間:
2017-12-16 10:13 PM
泡一壺好茶,我覺得心境也會影響喝茶的感覺.
作者:
e855106
時間:
2017-12-23 07:38 AM
學習了好多知識~~
感謝分享好知識~~
作者:
anixlo
時間:
2018-1-5 10:48 AM
喝荼也有這麼多注意地方,謝謝樓主分享,我以後會多加注意
作者:
vinnico7015
時間:
2018-1-19 04:38 PM
謝謝分享資訊,其實泡茶要注意的點真的是很多
作者:
CatherineQueen
時間:
2018-1-22 09:25 PM
感謝大大分享
非常精闢的文章
很受用
作者:
q90073kia
時間:
2018-1-27 08:43 PM
最近瘋泡茶,謝謝說明
作者:
bighyj
時間:
2018-1-28 09:34 AM
堪稱是茶葉達人了
受教了
感謝您
作者:
zom3
時間:
2018-2-4 10:13 PM
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作者:
yohoeyny
時間:
2018-2-9 10:36 AM
要喝到好喝的茶不容易,這一門學問值得花時間慢慢來學。
作者:
tzutang
時間:
2018-2-16 11:13 AM
學到了,感謝分享,目前都是洗一泡,用沸水直沖60sec,還沒試過其他手法,比較常就是烏龍、紅茶,還是找新的茶想來試試
作者:
yccsmart
時間:
2018-3-2 03:51 PM
我覺得不要空腹喝茶這一點很重要,等到你發現胃部已經不舒服時就已經太晚了。
作者:
550324
時間:
2018-3-3 01:47 PM
路過的學習了............................
作者:
kent0320
時間:
2018-3-6 08:44 AM
除了水溫,水質、茶品、浸泡時間,也都有關。
我 是覺得心情好茶合嘴就是好茶。
作者:
yf3562
時間:
2018-3-22 11:31 AM
水溫是重點之一,而水質、茶量及浸泡時間也都息息相關唷
作者:
62calvin
時間:
2019-7-14 11:13 AM
這麼多要注意的地方,真的是長知識了,謝謝分享
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